“猪肉价格再涨下去，真的有点吃不消买了。”近日，在农贸市场的一个肉摊前，周阿姨拿着花了17元买的一块巴掌大的猪肉告诉记者。
根据当日农贸市场电子屏上的价格显示，条肉零售价为16—18元/斤，子排为20—25元/斤，腿肉为14.5—16元/斤，大排为17—18元/斤。“现在五花肉都要起码15元/斤了，3个月前才11元/斤左右，这段时间经常5毛、1元1斤地涨，越来越贵。”周阿姨算了算，按现在的猪肉价格，她现在每星期花在买肉上的开销要比3个月前至少多出10元钱。
但是，别看猪肉价格高，卖肉的经营户抱怨买肉顾客的越来越少，连中上游的屠宰加工企业和养殖户们也说钱不好赚。
生猪价格历来是中国农产品价格中重要观察指标。目前，生猪收购价格上周已突破19元，创历史新高。在农贸市场，条肉价涨过35元/公斤，腿肉身价涨过30元/公斤，小排更是超过40元/公斤……
肉价疯涨，为何从养猪农民到屠宰厂再到卖肉小贩，大家都说没赚到钱？而且肉价是怎么一步步涨上来的？记者沿着生猪养殖场、肉类屠宰加工企业、农贸市场等各个环节，从生猪出栏一路追踪直到市民的菜篮子，探求猪肉价格上涨的真相。
养殖企业：
前两年的亏损刚补回
“现在毛猪批发价每公斤21元左右，最近略有波动，总体价格比较坚挺。”一家养殖厂负责人老高到养殖场绕了一圈，乐呵呵地说。
据介绍，自繁自养生猪的养殖户利润每头达到300—400元左右，这是自2008年9月份以来生猪养殖盈利的最高水平。这个行情让养殖户既喜又忧。喜的是，终于可以把前两年的亏损拉回来了，忧的是，今年初以来，小猪特别难养，存活率低。今年4月份，仔猪存活率低到60%，而往年有80%以上。”这直接影响到下半年的出栏数。”
记者从养殖户口中了解到，以玉米、麦麸等为主要原料的饲料一路上涨，被认为是生猪价格上涨的重要推手。老高告诉记者，饲料成本占养猪成本的60%左右，玉米又占了饲料成本的66%左右，玉米的价格从年初到现在涨了400元/吨，最大涨幅接近30%。每公斤毛猪需要3.3公斤的饲料供给，这就意味着，一头100公斤左右的毛猪从出生到出栏的6个月间，光饲料就要吃掉330公斤，金额近1000元。此外，人工、运费、疫苗等成本都在上升，还有财务等间接成本，这块目前占到40%左右，平摊到每头猪的成本是600—700元。“说实话养猪又苦又脏又累，愿意做的人越来越少。”老高说，现在开养殖场的以夫妻为多，每年收入5万元左右。
“可别光看这个利润，猪不是大白菜，不是收割了就能算出一斤赚多少。”老高说，每年还有很多其他的开支和难以预料的风险。作为自繁自养的养殖户，每年35-40%的母猪要更新品种，这些种猪从周边采购，一头50公斤的种猪要2000多元，光这块投入每年都要上百万元，这些成本都要平摊到每斤猪肉的成本上。“日子还是2008年那阵子好过。”老高说，那时行情好的时候批发价达19元/公斤，而成本只有11—12元。
加工企业：
量骤降难赚钱
在采访过程中记者发现，猪肉从养殖户手中收购后到零售市场，价格至少上涨了50%。但农贸市场里的猪肉，在经营户每天清早进货回来加工后，只涨了2元多/斤。那么，屠宰加工环节是不是推动猪肉价格上涨的主要推手呢？
记者来到某定点屠宰企业，该公司负责人汪先生对公司旗下屠宰场目前的运作情况颇为无奈。他告诉记者，养殖户送来代宰加工的毛猪数量最近明显下降。
“最近，城区的屠宰量起码下降了15%—20%。”汪先生说，这是屠宰企业最不愿意看到的情形。尽管猪肉价格一路走高，但在消费终端的消费量却处于不断走低的状态，因此屠宰量也开始出现明显下滑，这对于收取固定屠宰费的屠宰企业而言是利空。
“屠宰企业的开支和成本是相对固定的，也就意味着屠宰得越多，越有钱赚。”汪先生表示目前由政府定价的屠宰费为23元/头，而今年以来，设备折旧、人工、水电气等开支在上涨，加之屠宰量不断下降后，最近的屠宰真实成本接近30元/头，算下来还要亏一点。
汪先生给记者算了笔账，当天他们收购的毛猪价为21元/公斤左右，毛猪屠宰后，出肉率平均在72%-73%左右。经过这番加工后，白条肉的价格要到达27—28元/公斤。同时，算上屠宰过程中的下水、内脏可以销售，按照目前的行情，平摊到白条肉上，能把成本价降低1.75元/斤左右，这样形成的出厂成本价在26—27元/公斤。
摊主：
每斤肉只赚2元
每天早上5点钟，在农贸市场摆摊卖猪肉的王师傅就已经和妻子在摊前摆放好了猪肉，等候第一批上门的客人。王师傅说，他只从批发市场里拉了两整片白条肉，180多斤，差不多是一头毛猪被加工好后的分量。
“最近猪肉价格涨得厉害，进价很贵，不敢多进。”猪肉价格的高涨，似乎看上挺美，但经营户们却开心不起来。王师傅给记者算了算账，最近几天，猪肉的批发进价为13—13.2元/斤，市场上的平均售价为15元/斤左右，每150斤肉，差不多能赚300元。但是，批发过来的猪肉只是粗加工，凌晨拉到市场还要进行再加工，这中间的损耗不小。
“要去除碎油、猪皮、碎骨等，还有猪肉的水分蒸发，平均每斤肉的损耗至少在5毛钱。”王师傅说，再算上每天摊位费将近100元，水电费20元左右，以及从物流中心拉到菜场的运费90元，最后算下来一片白条肉只赚几十元。
王师傅说，价格只有8元/斤的时候，也有2元的差价赚，价格涨到15元/斤，还是2元的差价，但是每天的销量却降得厉害。“现在一天能卖个150多斤肉，价格高，加上天气热，买肉的人越来越少，卖不动啊。”他告诉记者，往常生意好的时候，每天差不多要进两头猪，但最近一段时间，每天卖到下午5点钟甚至晚上7点，一头猪都不一定卖得完。
市民：
猪肉贵改吃牛和鱼
在肉价已然形成疯涨的“怪圈”同时，近一年来，养猪的成本大大提高，这也是今年肉价疯涨的另一个主要原因。
记者来到一大型超市，超市门口醒目地挂着促销广告：“今日猪肉特价13.9元/斤，限购时间9：00—11：00”，虽然距优惠结束时间只剩下10分钟了，但排队买猪肉的人依旧不少。
记者发现，在排队过程中不少人在议论猪肉的价格，“虽然猪肉涨价了，但也不能不吃啊！”市民吴女士无奈地对记者说，吴女士之前几乎是天天买肉，而这几月则是隔几天买一回，听说这里肉卖得便宜，特意坐了半个小时车来这里买肉。江女士也感慨说：“太贵了，卖不掉，老百姓宁可吃20元/斤的牛肉或者便宜一点的鱼。”
不过，也有一些市民对高肉价并不感冒，很多市民开始选择替代品。善于精打细算的张女士就适时地调整了自己的菜篮子，“现在一斤排骨都要20多块钱，也就够一家三口吃一顿的，而同样的价钱能买两条鱼了。”猪肉涨价后，张女士家餐桌上的鸡和鱼就多了起来。
专家：
供求通胀推动肉价上涨
除了和猪肉直接相关的从业人员亲身感受外，专业人士也从深层分析了肉价疯涨的原因。
上海猪肉行业协会秘书长郁麟驹分析说，今年的猪肉价格上涨，和成本上涨有密不可分的关系，饲料上涨，人工成本上涨，运输成本也上涨，“和整个通货膨胀有关。看起来，大家都没有赚什么，有的反而亏了，那么利润到哪去了呢，其实是被通货膨胀掉了。”上海交大安泰经管学院陈宪教授也认为，是通胀推动了猪肉价格上涨，但不能说是猪肉价格推动了通胀。
针对当前猪肉价格波动情况，农业部有关负责人表示，这次猪肉价格的快速上涨，主要是由于生猪价格周期性波动影响、养殖成本增加、猪肉消费需求上升等原因造成的。据调查，出栏一头肥猪，仅饲料成本就比去年同期增加40—50元。随着城乡居民收入的不断增长，国内猪肉消费呈增长趋势。据有关部门统计，今年1—4月，农村居民猪肉消费同比增长15.1%。并且受去年上半年养猪比较效益低的影响，一些地区农户生猪饲养有所减少。
受市场价格拉动，养殖户仔猪补栏加快，存栏量将会增加。农业部表示正在积极采取措施，发展生产，保障市场供应。进一步加大生产扶持力度，提高良种化水平，加快推进健康养殖和适用饲养技术，推动节本增效，大力发展规模化、标准化生产，推进产业化经营，增强畜牧业生产应对市场波动的能力。进一步强化动物疫情监控工作，严格畜禽产品生产和流通各环节的检验检疫，对疫病做到早发现、早报告、早处置。加大动物防疫的科研投入，研制推广新型疫苗，预防生猪疾病发生。以生猪主产区和主销区为重点，加强信息发布和预警分析，充分发挥信息对生猪产销的引导作用，特别是要指导养殖户合理安排生产，适度扩大养殖规模，规避市场风险。
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