从最早的“红高粱”、“荣华鸡”开始，中国的餐饮企业们不甘心输给“霸占”中国快餐市场20多年的洋快餐“大佬”们，“真功夫”、“老
娘舅”等中式快餐品牌都希冀在学习肯德基、麦当劳中将其取而代之。但是跨国巨头强势的城市攻略、特色的服务团队、中国化的产品服务、高效的物流供应链、圆熟的危机公关皆非中国快餐业一朝一夕所能超越的。
“相比肯德基、麦当劳等洋快餐，我还是更偏爱中式菜肴，因为健康又美味，环境还好。”白领朱小姐说。“之所以众多餐馆推出商务套餐，正是看中了这块市场蕴藏的巨大潜力，在竞争日趋激烈的餐饮市场，白领这一消费群体正是消费能力较强又稳定的客源。”一位业内人士分析道。不过，他还表示，正是白领对口味和质量的看重，中式餐馆要想留住白领们的心，就要在经营模式、菜肴品质和服务质量上更加用心。
“真功夫”五年赶超洋快餐
“未来10年，中式快餐将有可能超越洋快餐。”真功夫的董事长蔡达标如此说道。挑战洋快餐，是蔡达标经常挂在嘴边的一句口号。作为国内直营店数最多的品牌，真功夫并不满足，他的目标是3年内使门店数量达到800～1000家。
蔡达标说，真功夫开店布局主要在沿海地区，北京、上海、广州、深圳是核心，公司会稳打稳扎，一步一步向前推进。“真功夫现在已经开到380多家了，很快就要开到400家店，”未来5年，以真功夫为龙头的中式快餐完全具备在优势市场赶超洋快餐的实力。
在公开场合挑战洋快餐，对蔡达标而言并不是第一次，从东莞一家小型快餐店起家，蔡达标所创立的真功夫目前已经成为中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业。以“蒸”文化和营养美味向洋快餐发起挑战，坚决不做油炸食品，将真功夫与薯条、鸡翅、汉堡、可乐等油炸及高热量西式快餐区别开来。
而随着中式快餐的快速发展，蔡达标认为真功夫迎来了打败洋快餐的机会。他认为，在未来3～5年内，中式餐饮会面临新一轮的井喷，过去5年中真功夫处于向麦当劳和肯德基学习的阶段，但是未来5年中式和西式将出现市场的“相持”情况，比如真功夫有可能在一些主要的城市超过西式快餐的一些对手，10年后在全国范围内更可能会反超。
但蔡达标要实现他的愿望并不简单，激烈的竞争、严峻的市场环境，对于真功夫而言都是挑战。尤其是在一线城市，存在着肯德基、麦当劳等“劲敌”。因此，如果在一线城市大量扩张存在着较大的风险，专业人士认为，品牌竞争先入为主，这非常重要，比如消费者去大型商场，如果肚子饿了，可能在心理意识上会想去麦当劳、肯德基，未必想得到新开的真功夫。而且，肯德基、麦当劳占据了黄金地段，而真功夫未必能找到很有利的位置。
而如果在二三线城市扩张，真功夫同样面临新的挑战。比如，在产品定位方面，真功夫属于中高端消费，与二三线城市的低消费水平不符合，此外，其后台供应链体系能否支持如此快的扩张速度也存在疑问。
中投顾问高级分析师黎雪荣也表示了担忧，真功夫若过于追求规模扩张，很可能会分散企业在管理技术等方面的精力和资金投入，在营销能力、企业管理等方面，与洋快餐还有很大的距离，如果企业规模扩张的同时，盈利能力没有随之得到相应提升，则企业风险将加大。另外，企业规模扩张会占用大量资金，为了降低运营成本，食品安全管理方面的风险也会加大。
对此，真功夫相关负责人表示，真功夫的扩张速度并不算过快，其实快餐行业是有规律的。超过某个基数后，开店的速度就会快很多，呈倍数增长，这是一个积累的过程。例如肯德基在中国开100家店是花了9年时间，从1987年1996年，但是1996年到1999年3年开了200家店，1999年到2000年1年就开了100家店。真功夫内部人士说，开店只是一个执行手段、店数多少是个标志，但企业的战略目的还是要发展、做强。
中式餐馆“抢食”快餐市场
事实上，庞大的中国快餐市场蛋糕早已惹得中外快餐摩拳擦掌，一场激烈的“圈地战”已经开打。然而，在这场争夺中，洋快餐暂时仍然遥遥领先，而中式快餐之间的竞争亦十分激烈。据了解，肯德基在中国的门店数已达3500家;麦当劳计划到2013年将门店扩张至2000家，未来3年在中国的投资将超过此前的20年;中式快餐也不甘落后，永和大王在中国主要城市也已拥有近200家连锁店，并计划未来5年在全国扩展至700家餐厅。
但是，“中式快餐连锁与洋快餐之间存在着不小的差距。”凌雁管理咨询首席咨询师林岳尖锐地指出，尽管中式快餐更健康、更适合中国人口味，未来的发展前景将会更好，但是怎么做大仍然是一个问题。目前，在供应链环节、后台保障、品牌营销等方面，中式快餐谈不上超越洋快餐。
据了解，中式餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1%的市场份额。相比2010年排首位的百胜餐饮集团中国事业部目前超过3000家餐厅的巨大版图来看，中式餐饮目前还未能出现一个能独挡一面的中餐“巨无霸”。
除了市场竞争尤显激烈之外，随着租金不断走高，原材料成本屡创新高，加上金融危机后经济环境与消费需求的变化，快餐的经营压力更上一层楼。俏江南公司总裁魏蔚曾表示，麦当劳、肯德基、真功夫都执行标准价，消费群体对价格很敏感，一点变化都显而易见。经营成本增加后，不涨价就只能亏损，涨价太多就可能失去顾客，因此餐饮业中快餐业受冲击最大。
对此蔡达标表示，目前在珠三角城市广州、东莞等区域市场，真功夫与洋快餐实力已经非常接近。目前真功夫在中国快餐企业中排第五，中式快餐中是第一。
“资金不是我们企业或者整个快餐行业发展核心问题，核心制约还是在人才和管理能力方面。真功夫目前并不缺钱，周转很快，目前缺的是人才，但我们正在大力培养人才。”真功夫内部人士表示。
“我有这样一个观点。中式快餐的发展速度会越来越快。”蔡达标说，这主要是消费者对健康的需求决定的，中式快餐和西式快餐在战略上是不同的，真功夫作为中式快餐的一员，从战略上说这是一个很大的优势。未来5到10年，这个优势会慢慢地显示出来，这是一个非常大的机会。
林岳认为，在品牌经营方面，中式快餐的实力还较弱，真功夫也不例外。例如，麦当劳、肯德基有很多的户外广告、网络广告，但是真功夫相对还是比较少的;小孩子生日搞聚会会想到麦当劳、肯德基，但是，真功夫鲜有生日聚会;再比如，麦当劳在上个中秋节推出一个小游戏吸引孩子，做手工灯笼带回家送给爸爸妈妈，这种营销能力，真功夫还没有学到。
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