4月13日，本刊记者随中联办文体部组团的港澳记者湖南采访团来到湖南省的长沙市。一进入长沙市区，我便被弥漫在大街小巷的各种味道所吸引，甜的、辣的、酸的、咸的、臭的、香的混杂成长沙特有的长沙味。长沙古城有名，岳麓书院有名，都不如长沙的小吃有名啊！可以这样说，风味小吃是湖南地方特色的一个最为诱人的闪亮点。
人们常说，一个地方的小吃是最能够代表当地人的风俗，所以初到一地，第一件事情就是寻访当地最具代表性的小吃，在小吃的味道里，慢慢的体会风情，慢慢的融入民俗中去。
油炸臭豆腐
鲜、香、辣，外焦内嫩，具有“闻起来臭、吃起来香”的独特风味，有“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”之说。原料：优质黄豆、冬菇、冬笋头、曲酒、豆豉、青矾（硫酸亚铁）、植物油。
元宵
农历正月十五日元宵节，民间有煮食“汤圆”的习俗，故汤圆又称“元宵”。长沙汤圆白嫩细腻，糯软香甜，别有风味。原料：优质糯米、与糯米约为5：1份量的优质大米，用白糖、面粉、玫瑰糖、香元条、熟芝麻分别粉粹后搅拌均匀的甜馅料。
馓子
经油炸而成的面制丝条粗细均匀，质地焦脆酥嫩，口味有甜有咸，色美味鲜。既是点心，又可作菜食，以20世纪40年代火宫殿内张桂生所制最为著名。有炸馓与煮馓两种，炸馓酥脆香浓，油炸后即食；煮馓则为炸好的馓子放入原汤（用纱布包黑豆鼓与猪骨头、食盐、整干椒一起熬制而成）中煮至软硬适度后盛入碗中，撒葱花、麻油就食。原料：每40只馓子需优质面粉500克、精盐10克、植物油1500克（实耗150克）。
结麻花
焦黄香结、耐久嚼、回味悠长。为清末城防营丁勇周福友发明，周氏四代秘制家传，后终为有心人窥知其技，流传于外。原料：面粉650克、白糖250克、芝麻30克、小茴香（焙焦碾碎）5克、植物油1500克（实耗150克）。
姊妹团子
形如荸荠，色若玉塔，糍糯柔软，鲜甜可口，糖、肉双馅、甜、咸双味。20年代初，以姜立仁和他的两个女儿手艺最好。姜氏姐妹心灵手巧，做起团子来宛如杂耍，吸引观众驻足观看，忍不住买几个尝尝，姊妹团子由此得名。原料：(制80个)大米400克，糯米600克，猪五花肉350克，北流糖100克，桂花糖10克，红枣150克，水发香菇15克，酱油20克，精盐5克，味精3克，熟猪油30克。
龙脂猪血
猪血细嫩，犹似龙肝凤脂，故名，至今仍是火宫殿八大小吃之一。原料（制20份）：鲜猪血500克，排冬菜25克，榨菜25克，熟猪油25克，精盐50克，味精5克，葱花25克，酱油50克，胡椒粉0.5克，猪骨清汤1800克，香油15克。
绿豆沙
湖南暑季以燠溽著称，而绿豆能清热败毒，消暑利水，故为民间盛行的夏令食品之一，所制绿豆沙尤其流行，不仅为居家所备，街头亦多小贩沿途叫卖或设点出售。其色泽浅绿悦目，上口柔润甘甜，意致清凉，十分喜人，尤以冷饮为佳。
汤面
以甘长顺面馆为代表，汤鲜味美，油码鲜嫩，面香馥郁。历史上形成 “落锅起”、“带迅干”、“溶排”、“轻挑”、“重挑轻盖”、“双油”、“免码来原”、“码子过桥”、“免青”、“免红”等牌目，致使面馆成为长沙的一道民俗风景线，吃者兴致勃勃，观者兴致盎然。原料：富强粉50公斤，鲜鸡蛋2.5公斤，碱，水适量。
米粉
20世纪30年代，以和记米粉最为有名。粉条洁白柔软、厚薄一致、切条均匀、有拉力，油码煨靠讲究，汤汁鲜美，粉馆生意兴盛不衰。原料：上等早稻米。
乾煎鸡油八宝饭
传统清真食品，旧时为长沙徐长兴烤鸭店独家生产，外焦脆、内柔软、红润透亮、糍糯香甜，一经推出便名噪一时。原料：糯米300克，红枣250克，白莲、核桃仁、花生米、白果各50克，葡萄干、桂元肉各25克，乔饼50克，红瓜、青梅适量，玫瑰糖15克，红樱桃25克，冰糖100克，白糖250克，鸡油100克，植物油100一150克。
萝卜丝饼
外酥脆内鲜软，层次分明，具萝卜特有的清香。50年代以后，以老点心师陈凯传所制最享盛名，80年代则以其弟子、特级点心师谢功臣公推为第一。1986年谢功臣援外，招待卢旺达总统时特意制作了萝卜饼。总统品尝后非常满意，说：“我吃了几十个国家的名点，唯独中国的萝卜饼味道最美。”原料：每20个萝卜丝饼需水调面300克、油酥面200克、白萝卜750克、熟火腿100克、金钩50克、鲜猪肉100克，味精、食盐、葱白、青蒜梗、酱油、麻油、胡椒粉各适量，植物油1000克（实耗100克）。
糖油粑粑
香甜糯软，外脆内嫩，长期以来是长沙居民的解馋之食，大街小巷均有小摊点制作出售，制作方法也各有千秋。原料：糯米粉750克，黏米粉250克，茶油1000克，北流糖175克。
嗦螺
盛夏时节的夜晚，市民成群结队到街边吃嗦螺，喝啤酒。味香辣，紫苏香味浓郁，不含泥腥味，嗦之肉出，欲罢不能。
口味虾
以其香辣鲜美而备受欢迎，更是夏夜喝啤酒时必不可少的下酒食物。满街食摊各有秘诀，风味各异，但都离不开一个辣字。食客吃得汗流浃背，满嘴辛辣，仍大呼过瘾。
【欢迎转载 请注明来源】
